Camarones Thai con Arroz Basmati

El verdadero origen del arroz no está en la China sino en la India, en esa gigantesca marisma de millones de kilómetros cuadrados que forma el santo río Ganges en su desembocadura al Golfo de Bengala, llamada Las Bocas del Ganges, y cuyo caudal, procedente del techo del mundo, el gigantesco Himalaya, anega ininterrumpidamente los más exóticos arrozales que uno pueda imaginar.

Es un arroz Basmati de origen hindo-paquistaní de grano largo y muy fino. Durante la cocción absorbe poco agua y por eso permanece entero y suelto y conserva un característico aroma que recuerda a la nuez.

Por qué huele tan bien el arroz basmati? La ciencia tiene la respuesta: los granos del basmati contienen 0.09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces más que la concentración normal de las variedades comunes de arroz y suficiente para dar al basmati su característico aroma, que unido a lo fino de sus granos y que al cocinarlo queda esponjoso y terso, lo ha convertido en el arroz más preciado, con un valor hasta 10 veces mayor que el del arroz común en el mercado internacional.

La cocina thai es una cocina refinada y perfumada cuyos sabores y colores vienen dados por algunos condimentos, especies y hierbas, que se encuentran en la mayoría de los platos: diferentes tipos de albahaca, diferentes tipos de jengibre, cilantro, menta, cardamomo, diferentes tipos de chiles (guindillas), citronela, coco, etc. Como sal se utiliza el Nam Pla (literal: agua de pescado), para dar más cuerpo a las salsas se utiliza el Kapi (pasta de gambas).

La originalidad de la cocina thai se encuentra en la combinación de sabores que mezclan lo ácido con lo amargo, lo picante y lo dulce. Todo esto puede verse suavizado con leche de coco.